京城三大风味菜肴

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说起北京的饮食文化,人们开口便讲八大菜系在北京,以及北京的八大楼、八大居、八大件、四大兴、长安十二 春;要不就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴。

其实北京平民百姓的饮食才最能代表北京的饮食文化。“吃在北京”的朋友自然要体味一下地道的京味儿,方不 枉来京城一遭。

那么今天就跟随笔者一起去“品尝”京味食品,领略一下老北京的饮食文化吧:

具有浓郁京味儿文化的老北京小吃,当中有一道荤菜——卤煮火烧——不得不提。说起卤煮火烧,老北京一准儿 会想到“小肠陈”,殊不知这已有二百余年历史,过去被认为只有穷人才爱吃的美味却起源于宫廷,其前身是宫 廷“苏造肉”。卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。

数十年前老北京的平民百姓很少吃肉,吃不起。逢年过节才可见荤腥,且数量有限,平日里要想解馋开斋,就去 小肠陈来碗“卤煮”。小肠陈的卤煮味儿勾人呐,打老远就能闻到它特有的香味儿;就个小二儿,肠、肺、豆腐 、火烧等饭菜合一,解馋又解饱。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透 而不粘,汤浓香醇厚”,堪称一绝。如今的“小肠陈”在北京更是声名远扬、很受钟爱,味浓、料丰、干净、精 致、讲究,对原料和产品质量精益求精。

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